郴州美食概览

郴州美食融合了湘、粤、赣三省交界处的饮食特色，形成了独具特色的郴州菜系。郴州菜以辣、鲜、香为主要特点，注重原汁原味，保留食材的本真。

郴州地处湖南南部，气候温和，物产丰富，为美食提供了丰富的原材料。这里的山珍野味、河鲜湖鲜、时令蔬果等都是郴州美食的重要组成部分。

郴州人喜欢辣，但不同于湘西的重辣，郴州的辣更加温和，更注重与其他味道的融合。郴州菜讲究色、香、味、形俱全，既有家常菜的朴实，又有宴席菜的精致。

特色名菜

东江鱼

东江鱼

招牌菜 河鲜

东江鱼是郴州最负盛名的特色美食之一，主要以东江湖中的鲜鱼为原料，包括鲈鱼、鲢鱼、草鱼等。东江湖水质清澈，被誉为"天然矿泉水库"，这里的鱼肉质鲜嫩，无泥腥味。

东江鱼的烹饪方法多样，有清蒸、红烧、酸菜鱼等，但最经典的做法是"东江鱼头火锅"，将鱼头与各种蔬菜、豆腐等一起煮制，汤鲜味美，回味无穷。

主要食材

东江湖鲜鱼、豆腐、蔬菜、辣椒、姜蒜等

口味特点

鲜香微辣，汤鲜味美

推荐餐厅

东江湖鱼庄、资兴鱼王、湘南渔村等

莽山竹笋

莽山竹笋

山珍 时令

莽山竹笋是郴州宜章县莽山地区的特产，因生长在海拔较高的原始森林中，吸收了丰富的天然养分，肉质鲜嫩，清香爽口，营养丰富。

莽山竹笋的烹饪方法多样，可炒、可炖、可凉拌。最经典的做法是"莽山笋炒腊肉"，将新鲜的竹笋与宜章腊肉一起炒制，香气四溢，口感丰富。

主要食材

莽山竹笋、宜章腊肉、辣椒、姜蒜等

口味特点

鲜香微辣，笋脆肉香

推荐餐厅

莽山农家乐、宜章风味馆、郴州大酒店等

宜章腊肉

宜章腊肉

传统 腌制

宜章腊肉是郴州宜章县的传统特产，有着悠久的历史。宜章腊肉选用优质猪肉，经过腌制、风干、烟熏等工序精制而成，肉质紧实，色泽红亮，香气浓郁。

宜章腊肉可蒸、可炒、可炖，最经典的做法是"腊肉蒸饭"，将腊肉切片放在米饭上一起蒸，腊肉的香气渗入米饭，香而不腻，回味悠长。

主要食材

优质猪肉、食盐、花椒、八角等香料

口味特点

咸香适口，肉质紧实

推荐购买

宜章特产店、郴州农贸市场、特产超市等

资兴米粉

资兴米粉

小吃 早餐

资兴米粉是郴州资兴市的传统特色小吃，以优质大米为原料，经过浸泡、磨浆、蒸制、切条等工序制成。资兴米粉细如发丝，洁白如玉，柔韧爽滑。

资兴米粉的吃法多样，可炒、可煮、可卤。最经典的做法是"资兴卤粉"，将米粉煮熟后加入特制的卤汁和各种配料，香气四溢，味道鲜美。

主要食材

大米、卤汁、肉丝、豆芽、葱花等

口味特点

鲜香微辣，爽滑可口

推荐小吃店

老字号米粉店、资兴早餐店、郴州小吃街等

地方小吃

郴州汤圆

郴州汤圆

郴州汤圆选用优质糯米粉制作，馅料丰富，有豆沙、芝麻、花生等多种口味。郴州汤圆皮薄馅多，口感软糯，甜而不腻。

郴州粽子

郴州粽子

郴州粽子以糯米为主料，配以各种馅料，如豆沙、鲜肉、蛋黄等，用竹叶包裹蒸煮而成。郴州粽子香糯可口，风味独特。

郴州年糕

郴州年糕

郴州年糕是传统节日食品，以糯米为主料，经过蒸制、切片等工序制成。郴州年糕可炒、可煮、可炸，口感软糯，寓意年年高。

郴州豆腐

郴州豆腐

郴州豆腐选用优质黄豆制作，口感细腻，豆香浓郁。郴州豆腐的吃法多样，有麻辣豆腐、豆腐煲、臭豆腐等多种风味。

郴州茶叶蛋

郴州茶叶蛋

郴州茶叶蛋是传统小吃，将鸡蛋煮熟后打裂蛋壳，再用茶叶、八角、桂皮等香料熬制的汤汁浸泡而成。郴州茶叶蛋香气浓郁，味道独特。

郴州甜汤

郴州甜汤

郴州甜汤是传统甜品，有红豆汤、绿豆汤、芝麻汤等多种口味。郴州甜汤甜而不腻，清凉解暑，是夏季的理想饮品。

饮食文化

历史渊源

郴州饮食文化源远流长，可追溯到先秦时期。郴州地处湘、粤、赣三省交界处，饮食文化融合了三地特色，形成了独具特色的郴州菜系。

郴州饮食受到楚文化的深刻影响，注重原汁原味，保留食材的本真。同时，郴州饮食也吸收了粤菜的精细和赣菜的朴实，形成了独特的风味。

特色风味

郴州菜以辣、鲜、香为主要特点，但不同于湘西的重辣，郴州的辣更加温和，更注重与其他味道的融合。郴州菜讲究色、香、味、形俱全，既有家常菜的朴实，又有宴席菜的精致。

郴州饮食注重原料的新鲜和烹饪技法的多样，常用的烹饪方法有炒、炖、蒸、煮、烧、烤等，每种方法都能充分展现食材的特色。

饮食习俗

郴州人的饮食习俗丰富多彩，有着浓厚的地方特色。郴州人喜欢热闹的饭局，讲究"八大碗"、"十二碗"等宴席规格，体现了郴州人的热情好客。

郴州的节日饮食文化也很丰富，如春节的年糕、元宵节的汤圆、端午节的粽子、中秋节的月饼等，每个节日都有特定的食品和习俗。

健康理念

郴州饮食注重健康，讲究荤素搭配、粗细结合。郴州人喜欢吃新鲜的蔬菜和水果，注重食材的营养价值和药用价值。

郴州的药膳文化也很发达，将食材与中药结合，制作出既美味又有保健功效的菜肴。郴州人相信"药食同源"的理念，通过饮食调理身体，保持健康。

美食地图

郴州美食地图

东江湖

东江鱼、湖鲜

宜章

腊肉、莽山笋

资兴

米粉、豆腐

苏仙区

小吃、甜品

美食分布

  • 东江湖区域：以鱼类为主，如东江鱼、湖鲜等
  • 宜章区域：以山珍为主，如莽山笋、腊肉等
  • 资兴区域：以米制品为主，如米粉、米糕等
  • 市区区域：以小吃为主，如汤圆、豆腐等

美食贴士

最佳品尝季节

郴州的美食四季皆宜，但不同季节有不同的特色。春季可品尝新鲜的竹笋和野菜，夏季可享用清凉的甜汤和凉菜，秋季是品尝东江鱼的最佳时节，冬季则适合吃热气腾腾的火锅和腊肉。

推荐餐厅

郴州有许多特色餐厅，如东江湖鱼庄、莽山农家乐、宜章风味馆等。这些餐厅都有自己的招牌菜，如东江鱼头火锅、莽山笋炒腊肉等。此外，郴州的小吃街和夜市也是品尝地道美食的好去处。

美食伴手礼

郴州有许多适合作为伴手礼的美食，如宜章腊肉、莽山竹笋干、东江鱼干等。这些食品经过特殊处理，便于携带和保存，是馈赠亲友的好选择。郴州的特产超市和农贸市场都有销售这些伴手礼。

饮食礼仪

郴州人热情好客，饭局上有一些特定的礼仪。如客人入座后，主人会先敬酒；吃鱼时，不要翻鱼（寓意"船翻"不吉利）；吃完后要留一些菜，表示"吃不完"，象征丰盛。此外，郴州人喜欢劝酒，但不会强迫。